悦览八桂
  • 寻味边境,发现地道桂西

  •       广西山多水秀,以喀斯特地貌为主,壮乡人家世代生活在这样的田地间,用平凡的双手和智慧在山中耕耘收获。善良的人们孕育着善良的食物,善良的食物也滋养着善良的人生,那朴实的饮食,在千百年的生产与生活中代代相传,也让壮乡的饮食文化传承至今。广西边境一带,至今仍保持着独立又包容的生态美食圈。食物之味亦是生活之味,彰显着地方的特色。驾行边境各县,既能闻到最自然的气息,也能吃到最真实的味道。

     


    第一站 靖西

    关键词 酸香


          靖西绮丽秀美的山水让它显得有些不食人间烟火,在这里,壮族民俗与边关风情相融合,数不胜数的自然景观和人文古迹让人终生难忘。


          走在靖西,旖旎的风光让人感到轻松愉快,清新的山水田园景色让人陶醉流连,而在欣赏风光之外,也应当尝一尝靖西的美食。



          在靖西,人们最喜爱的便是“大香糯”系列。靖西大香糯是我国十大珍米之一,宋时便开始种植,已有800多年的历史,据《靖西县志》记载,明朝永乐年间,大香糯便被列为朝廷贡品,直到近现代,其清香软糯的口感仍让人赞不绝口,在民间,便有“一家煮饭十家香,十家煮饭香满庄”的说法。



          大香糯的种植对自然环境有比较高的要求,而靖西温润的气候和充足的雨水,正好滋养了这让人念念不忘的味道,也只有在靖西这片土地上,才能品尝到最地道的香糯美食。


          除了大香糯系列,历史悠久的靖西“酸嘢”亦扬名四方,普通的萝卜、沙梨、李果经过加工便成了前所未见的美食,其酸野经独有的腌制配方酿制而成,别处虽有,味道却大相径庭。




          靖西酸嘢以酸、甜、辣闻名,酸嘢产品有大果山楂、珍珠萝卜酸木瓜等十多个品种,原材料多选自本土山间盛产的各种野生菜肴和蔬果,香脆可口,独具特色,深受青睐。



    走在靖西的街头巷尾,总会看到一群女孩手里拿着一串串酸木瓜之类的酸嘢走过,难怪人们总说,美人难过酸嘢摊。


     

    第二站 天等

    关键词 生态


          天等山奇水秀,风光绮丽,气候宜人,其丰饶的土地是天然植物的大宝库,美食原料取之不尽,经过勤劳智慧的各族人民长期的发明、创新,创造出很多颇具地方民族特色的名优小吃,具有甜、辣、酸、香、鲜等各种原生态特色。



          把荷鱼丸是天等县地道的地方风味小吃,汤煮、酥炸、煎蒸均可,韧而不硬,营养丰富,没有腥味,清爽不腻,味道别具一格,深受人们青睐。


          把荷鱼丸一般选用坰列河的鲤鱼为原料,先把鱼肉切成薄片,用刀背将鱼肉捣软,最后放入石臼里,用木棰舂成肉泥。



          舂肉是做鱼丸的一道严格的工序,不能马虎,舂少了,鱼丸表面粗糙,粘不牢,一下水就会松散,口感不佳,必须把肉舂成棉絮状的肉泥才有软韧弹牙的口感。


          把荷鱼丸即做即吃,可与鱼头猪肠粉、腐竹、水豆腐、银耳、香菇酸笋和南瓜花等食材煮汤,风味独特,十分可口,多吃不腻,是席上的美味佳肴。



          天等的小吃以天然著称,除把荷鱼丸外,猪肠糕亦是天等颇具地方特色的小吃,由糯米、糖和香料制作而成,形如猪肠,状似年糕。由于它味香可口,多吃不腻,且很耐饱,因而深受天等人的喜爱。


          猪肠糕有两种吃法:一是把煮熟的猪肠糕剪成一小节一小节的吃;二是将煮熟的猪肠糕整条放到锅里煎,煎到肠皮光滑油亮时就捞上来剪成小节吃。


          如果想吃辣的、酸的、咸的、甜的,可调点辣椒水、米醋水、酱油水、糖水等,再加点香油和香菜味道更妙。



    第三站 大新

    关键词 边关


          独特的地理环境与良好的气候条件,不仅造就了大新美丽的山水田园风光,孕育了独特的壮族文化,也造就大新丰富的食材资源和独特的饮食文化。勤劳的人民利用当地特色食材和原料,学习烹饪良方,融合特色美食、健康养生及民族文化,形成魅力独特的地方风味,诸如绣球鱼、野果白血肠、鲍牛天下、五彩蕉叶鸡等美食。



          在大新,让人感到惊奇的美食,便是当地的土司虫宴。随着历史形成并流传下来的土司虫宴具有将近千年的历史文化,是人们利用到野外和河里捕捉到的各类虫子和野生蜂蛹制作成的香脆可口的美食。


          德天瀑布所处的边关小镇硕龙镇,当地人则将在野外捕捉到的昆虫以油炸做成口感酥脆、味道鲜香的下酒菜,是待客的佳品。



          硕龙镇与越南只有一河之隔,借着地利之便,越南的边民每天都会把制作好的水豆腐拿到硕龙镇贩售,越南水豆腐是百分之百的纯黄豆制作,豆味香浓,口感嫩滑。


          看着澎湃的瀑布,吃越南豆腐,别有一番滋味。



          大新美食丰富,融合土司文化、边关文化和壮族文化,其中明仕珍珠鸭是当地特有的一个品种,俗称“堪圩土鸭”,相传由当地人直接从野鸭驯化而来。


          此品种须傍水而养,不能圈养,以河中虾、鱼、螺为食,其形体小巧,羽色鲜亮,成年鸭体重不超过两公斤。



          近年来珍珠鸭以其特有的生活习性,小巧美丽的外观,鲜美结实的肉质在市场上居为奇货。



    第四站 凭祥

    关键词 夜市


          凭祥市,这个只有十多万人口的边陲小城,由于靠近越南,成为广西走进东盟国的门户之一,历史与现代的交汇、中越文化的融合让它形成了具有地方特色的饮食风格。


          说到凭祥的小吃一条街,值得所有美食爱好者竖起大拇指夸赞。



          凭祥小吃一条街是夜市摊点,白天只能看到干净整洁的新华路,没有什么明显的迹象可以表明昨夜的热闹喧嚣,所以要认识凭祥的小吃一条街,只有在晚上了。


          傍晚六点,新华路开始了“灯红酒绿”的生活,各种摊点在路两旁一字排开,将近300米的路段鱼龙混杂地摆满了各式的桌椅台案锅炉烤具,各种颜色大小不一的灯箱也摆在了各自的摊前,老板们摩拳擦掌准备招待食客。



          劳碌了一天的人们,晚饭后散步喝茶聊天是必须的,遇到朋友邀请聚会出来坐坐也是常有的事,而选择到烧烤街是最实惠的,既能解馋,消费又低,还可以感受那一份热闹和自由,放松一下疲惫的身心,很适合工作了一天的上班族。



          入夜,华灯初上,凭祥市中心喷泉广场的装饰灯洒下了一片银辉,就从这里走进小吃一条街。在十字路口左边,是各种“酸嘢”腌制的芒果李子萝卜椰菜木瓜黄瓜、“铁板烧”青菜臭豆腐肉串,“煮品”玉米木薯花生板栗马蹄甘蔗,还有越南风味的冰花摊点,桌上摆出了各式的水果任君选择;右边还有新疆人的羊肉串。



          路的另一边则开始了烧烤摊的长龙阵,有夜宵大排挡、小炒、各种炖品、云吞饺子汤圆、蜂蛹蚕蛹蚂蚊蛋、各种果汁凉茶、还有川味麻辣烫等一应俱全,应有尽有。



    第五站 宁明

    关键词 历史


          距南宁160公里的宁明县城,乘机动船从驮龙桥头上船,沿明江顺流而下,经两个小时便可到达花山。花山整座峭崖画满了各种呈土红色的人像和物像。千百年过去了,壮族先民们生活与斗争的历史早已随着东流的江水渐渐逝去,壮族先民的美食精髓却穿越了数千年漫长的历史时空流传下来。



          花山沙糕无疑是最具代表的一种,宁明壮乡农家有个风俗,逢年过节有了沙糕才是过节,沙糕蕴藏着浓浓的乡情,带给亲人美好的祝愿。


          因为“糕”和“高”同音,村民期盼的就是过着幸福美满的生活,期盼生活水平一年比一年提高。



          探亲访友有沙糕,收礼者自然高兴,意味着来探访者祝福自己高升发财。


          每至春节,宁明县城随处可见沙糕,有海渊沙糕、那堪沙糕、明江沙糕等,手法各异,风味不同。



          同样具有悠久历史还有皮丝。这是清代贡品,宫廷御膳佳肴,这道菜风味鲜美独特,是美容养颜的最佳食品。


          皮丝是由新鲜猪皮经十多道工序加工而成。外观金黄油亮,薄如蝉翼,食之滑而不腻,味美绝伦。


          其制作历史至少有150余年。咸丰年间,固始皮丝即名扬京城、天津、济南等地。食用时先用油炸松,后用清水浸泡,上笼蒸熟,可做成“松花皮丝”“松皮丝”“皮丝圆子” 等上等名菜,风味鲜美独特。



          上等的皮丝经高级厨师烹调后,则成为宁明人招待客人的宴宾名菜,一般不可多得。


          皮丝松散,富有弹性,放下起堆,翻炒不会粘边搅条,其味松嫩爽香,含有蛋白质和多种维生素,皮丝不仅享誉国内,在美国唐人街数家餐馆也享有盛名,被视为珍品。



    第六站 东兴

    关键词 越南


          说起东兴,除了浪漫昏黄的万尾金滩,惊险刺激的屏峰雨林,还有不得不提的东兴美食。由于和越南接壤,无论是海边的各色海鲜,还是街头巷尾的各种小吃,东兴的饮食处处都能感受到异国风情。


          初见屈头蛋,许多人都会吓一跳:“这哪里是蛋,分明是已经成型的小鸭子!”



          不错,这道颇具盛名的美食,正是用孵了十几天将要破壳而出的鸭胎制成。没有尝试过的人往往都觉得这道小吃吃起来太过残忍,但是这道看似“黑暗料理”的美食可是养颜的圣品,同时还具有治疗偏头痛等清补保健功效。



          螺肉是沿海餐桌上的常见美食。说起越南风味螺,并不是因为这些螺来自越南,而是人们在煮螺肉的时候采用了越南传统的烹调方法。


          煮越南风味螺的汤料是特制的,店主一般会在汤里面加入香茅、椰子片等香料,据说这样做为了让煮出来的螺肉可以更加香甜鲜嫩。


          吃螺肉的蘸料也是有讲究的,基本上每家店的调料都不同,这也是不同的店家用来吸引顾客的秘方。



          “北方的面,南方的粉”。南方的米粉又因地域的不同而各具风味。单从广西来说,便有桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、玉林牛巴粉等,不但米粉的形态各异,它们的味道也各有特色。


          和越南接壤的东兴,米粉也显现出自己独有的特色一一“ 鸡汤和米粉”的邂逅。其中,在东兴旧菜市卖的鸡粉与别处的大不相同,更具有越南风味,用料也比较讲究,所用的粉是每天早上由专人从芒街送过来的新鲜米粉,有汤粉和干捞粉两种选择,味道令人赞不绝口,每天来吃的人络绎不绝。


    图文来源:《广西旅游》